“ехнолог≥¤ збер≥ганн¤ ≥ переробки продукц≥њ рослинництва

46. «асоби контролю та регулюванн¤ режиму збер≥ганн¤ рослинницькоњ продукц≥њ
ѕри збер≥ганн≥ зерна, плодоовочевоњ продукц≥њ використовують прост≥ (термометри, психрометри тощо) та складн≥ прилади. “ермометри. «а конструктивними особливост¤ми та призначенн¤м розр≥зн¤ють термометри к≥мнатн≥ дл¤ пов≥тр¤ ≥ води, медичн≥, точн≥ дл¤ досл≥дницьких роб≥т, промислов≥, безпосереднього визначенн¤ та дистанц≥йн≥. ƒ≥¤ њх ірунтуЇтьс¤ переважно на тепловому розширенн≥ р≥дких ≥ твердих т≥л, на тиску газу чи пари у замкненому простор≥, на електричному опор≥, сил≥ термоелектричного струму та ≥н. Ќайб≥льшого поширенн¤ набули термометри теплового розширенн¤ р≥дин (особливо ртутн≥) у скл¤них чи кварцових м≥сткост¤х: метролог≥чн≥, х≥м≥чн≥, колориметричн≥ та ≥н. ѕринцип д≥њ дилатометричних термометр≥в ірунтуЇтьс¤ на зм≥н≥ обТЇму робочоњ р≥дини при зм≥н≥ температури. “ак≥ термометри виготовл¤ють переважно з використанн¤м ртут≥ (при вим≥рюванн≥ температури в≥д Ц 30 ∞— до +35 ∞—) та етилового спирту (в≥д Ц65 ∞— до +65 ∞—)...
«авантажити - «асоби контролю та регулюванн¤ режиму збер≥ганн¤ рослинницькоњ продукц≥њ	11 Kb

47. «асоби регулюванн¤ та вим≥рюванн¤ в≥дносноњ вологост≥ пов≥тр¤
ƒл¤ вим≥рюванн¤ ≥ регулюванн¤ в≥дносноњ вологост≥ пов≥тр¤ в≥д 35 до 80 % у межах 15 Ц 35 ∞— використовують прилад ”ƒ–ќ¬-01, ¤кий складаЇтьс¤ з первинного перетворювача вологочутливого елемента ≈¬„ та вим≥рювального блоку. ¬ологочутливий елемент встановлюють у сховищ≥ на висот≥ 1,8 Ц 2 м. « вим≥рювальним блоком, ¤кий розм≥щений у закритому прим≥щенн≥, чутливий елемент зТЇднаний дротом...
«авантажити - «асоби регулюванн¤ та вим≥рюванн¤ в≥дносноњ вологост≥ пов≥тр¤	8 Kb

48. –озрахунок втрат ≥ ефективност≥ збер≥ганн¤ плодоовочевоњ продукц≥њ та картопл≥
¬трати п≥д час збер≥ганн¤ плодоовочевоњ продукц≥њ та картопл≥ складаютьс¤ ≥з природних втрат маси, ф≥зичних втрат в≥д вТ¤ненн¤ ≥ втрат внасл≥док зм≥ни ¤кост≥ плод≥в...
«авантажити - –озрахунок втрат ≥ ефективност≥ збер≥ганн¤ плодоовочевоњ продукц≥њ та картопл≥	578 Kb
49. онсервуванн¤ плодоовочевоњ продукц≥њ (загальн≥ положенн¤)
Ќайпоширен≥ш≥ у практиц≥ техн≥чноњ переробки плодоовочевоњ продукц≥њ м≥кроб≥олог≥чн≥ (б≥ох≥м≥чн≥), ф≥зичн≥ та х≥м≥чн≥ способи консервуванн¤. ћ≥кроб≥олог≥чний спос≥б консервуванн¤ ірунтуЇтьс¤ на здатност≥ сировини, що п≥дл¤гаЇ переробц≥, нагромаджувати природний консервант (молочну кислоту, спирт). ÷им способом одержують квашен≥, солон≥ ≥ мочен≥ овоч≥ та фрукти. онсервувальну д≥ю молочна кислота маЇ в концентрац≥њ 1 Ц 1,3 %...
«авантажити - онсервуванн¤ плодоовочевоњ продукц≥њ (загальн≥ положенн¤)	5 Kb
50. ћ≥кроб≥олог≥чн≥ способи консервуванн¤
ƒл¤ квашенн¤ капусти, сол≥нн¤ пом≥дор≥в, ог≥рк≥в попередньо готують тару: деревТ¤н≥ бочки замочують, перев≥р¤ють на герметич-н≥сть, миють, параф≥нують, скл¤ну тару миють ≥ т. ≥н. ѕ≥дбирають необх≥дну сировину Ч капусту сорт≥в, що м≥ст¤ть не менш ¤к 3 Ц 5 % цукру, пом≥дори рожев≥ чи бур≥, ог≥рки сорт≥в, придатних дл¤ консервуванн¤ за техн≥чною стигл≥стю. ќсновну сировину в≥дпов≥дно готують: головки капусти зачищають до б≥лих листк≥в, видал¤ють качани; пом≥дори сортують за ступенем стиглост≥ та розм≥ром, миють; ог≥рки кал≥брують за розм≥рами, миють. ƒодаткову сировину (моркву, журавлину, брусницю, ¤блука), спец≥њ, зелень (кр≥п, петрушку, лист¤ та корен≥ хрону, селеру) очищають в≥д дом≥шок, миють, подр≥бнюють, дозують щодо маси основноњ сировини...
«авантажити - ћ≥кроб≥олог≥чн≥ способи консервуванн¤	8 Kb
51. –озрахунок концентрац≥њ розчин≥в ≥ потреби в матер≥алах дл¤ консервуванн¤
онсервують овоч≥, ¤годи ≥ фрукти переважно в скл¤н≥й тар≥. ≤снуЇ три види закупорюванн¤ склотари: обкатна (≤), обтискна (II) та нар≥зна (≤≤≤). —кл¤н≥ банки м≥стк≥стю 0,5, 0,65, 1, 2, 3, 5 та 10 л мають д≥аметр в≥нц¤ горловини 82 мм. ¬ ”крањн≥ найпоширен≥ший обкатний спос≥б з використанн¤м металевих кришок з гумовими к≥льц¤ми...
«авантажити - –озрахунок концентрац≥њ розчин≥в ≥ потреби в матер≥алах дл¤ консервуванн¤	75 Kb
52. ¬изначенн¤ придатност≥ плодово-¤г≥дноњ продукц≥њ дл¤ виготовленн¤ желейних продукт≥в переробки (загальн≥ положенн¤)
ƒл¤ виготовленн¤ хорошого повидла, мармеладу та де¤ких ≥нших продукт≥в переробки потр≥бна сировина з в≥дпов≥дними желейними властивост¤ми. “ак≥ властивост≥ дають пектинов≥ речовини за одночасного вм≥сту в продукт≥ певноњ к≥лькост≥ орган≥чних кислот та цукр≥в...
«авантажити - ¬изначенн¤ придатност≥ плодово-¤г≥дноњ продукц≥њ дл¤ виготовленн¤ желейних продукт≥в переробки (загальн≥ положенн¤)	9 Kb
53. ќрганолептична оц≥нка ¤кост≥ консервованоњ продукц≥њ
ќрганолептичними показниками консервованоњ продукц≥њ Ї смак, запах, консистенц≥¤, зовн≥шн≥й вигл¤д, забарвленн¤. –озр≥зн¤ють смаки: солодкий (зумовлений на¤вн≥стю цукр≥в, де¤ких ам≥нокислот); солоний (зумовлений на¤вн≥стю солей, зокрема NaCl); кислий (зумовлений вм≥стом переважно ¤блучноњ, лимонноњ, оцтовоњ, молочноњ кислот); г≥ркий (зумовлений вм≥стом гл≥козид≥в, алкалоњд≥в, солей кал≥ю, магн≥ю, кальц≥ю). Ќайчаст≥ше смак консервованоњ продукц≥њ характеризують ¤к кислий, солодкий, г≥ркий, нудотний, гострий, терпкий, солоний, специф≥чний та ≥н...
«авантажити - ќрганолептична оц≥нка ¤кост≥ консервованоњ продукц≥њ	6 Kb
54. ќц≥нка ¤кост≥ корм≥в
ѕродуктивн≥сть худоби ≥ птиц≥ залежить не т≥льки в≥д к≥лькост≥, а й в≥д ¤кост≥ споживаних ними корм≥в. ѕри згодовуванн≥ високо¤к≥сних, збалансованих за вс≥ма поживними речовинами корм≥в повн≥ше використовуютьс¤ генетичн≥ можливост≥ худоби ≥ птиц≥. «наючи х≥м≥чний склад корм≥в, спец≥ал≥ст може визначити њх загальну поживну ц≥нн≥сть у кормових одиниц¤х або к≥лоджоул¤х обм≥нноњ енерг≥њ ≥ правильно скласти рац≥он год≥вл≥...
«авантажити - ќц≥нка ¤кост≥ корм≥в	4 Kb